Карьера

Профессиональный опыт шеф-повара Василия Лукьяненко

25+ лет в ресторанной индустрии — от повара до шеф-повара в престижных заведениях Москвы

Лет опыта
25+
Карьерных этапов
9
Человек в команде
50+

Карьера в деталях

Профессиональный путь

От ресторанной кухни и обучения у зарубежных шефов — до управления крупными производствами и командами более 50 человек.

  1. нояб. 2023 — н.в.

    Шеф-повар

    ФГБУ ЦКБ с поликлиникой УДП РФ

    Руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью, отчётность и анализ показателей, наставничество персонала, контроль качества и санитарных норм, разработка меню и управление командой.

    Обязанности и результатыСвернуть

    нояб. 2023 — н.в. · Шеф-повар

    ФГБУ ЦКБ с поликлиникой УДП РФ

    Ключевые обязанности

    • Осуществлял руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью, обеспечивая стабильную и результативную работу предприятия
    • Вёл оперативную и итоговую отчётность по производственным показателям, анализировал эффективность хозяйственной деятельности
    • Проводил обучение и наставничество сотрудников с целью повышения уровня профессиональной подготовки и качества обслуживания
    • Обеспечивал высокие стандарты качества при приготовлении блюд и соблюдение технологии приготовления
    • Контролировал условия и правила хранения сырья и продуктов в соответствии с санитарными нормами
    • Разрабатывал и корректировал графики работы производственного персонала для оптимизации трудового процесса
    • Эффективно управлял командой, мотивировал сотрудников и обеспечивал продуктивную рабочую атмосферу
    • Следил за соблюдением норм производственной безопасности и санитарных требований
    • Принимал непосредственное участие в производственных процессах, оперативно решал текущие задачи
    • Разрабатывал сезонные и акционные предложения в меню с учётом предпочтений гостей и рыночных тенденций

  2. дек. 2019 — мар. 2023

    Шеф-повар

    ФГБУ Комбинат питания «Кремлевский» управления делами Президента РФ

    Постоянный контроль технологии и санитарии на производстве, распределение обязанностей в цехе более чем из 50 человек, графики смен, эксплуатация оборудования, инструктажи, охрана труда и внутренние стандарты.

    Обязанности и результатыСвернуть

    дек. 2019 — мар. 2023 · Шеф-повар

    ФГБУ Комбинат питания «Кремлевский» управления делами Президента РФ

    Ключевые обязанности

    • Осуществлял постоянный контроль за соблюдением технологического процесса приготовления блюд, включая нормы закладки сырья, температурный режим и соответствие производственных операций установленным стандартам
    • Следил за соблюдением санитарно-гигиенических норм и требований на всех этапах приготовления продукции, контролировал личную гигиену работников пищевого производства
    • Осуществлял эффективное распределение обязанностей среди сотрудников производственного цеха в составе более 50 человек, организовывал бесперебойную работу подразделения
    • Составлял и корректировал графики выхода на смену поваров и вспомогательного персонала с учётом производственной необходимости и нормативов трудового законодательства
    • Обеспечивал надлежащую эксплуатацию технологического оборудования, инвентаря и прочих основных средств, своевременно выявлял и устранял неисправности
    • Регулярно проводил производственные инструктажи и обучающие мероприятия по технологии приготовления блюд, организации процессов и работе с новым оборудованием
    • Контролировал соблюдение нормативов охраны труда, техники безопасности, санитарных правил, внутреннего трудового распорядка, а также корпоративных стандартов дисциплины и культуры труда

  3. 2016 — 2019

    Шеф-повар

    Ресторан «Веранда 13»

    Руководство производственным циклом ресторана разных кухонь. Ведение и анализ отчетности. Владение программами StoreHouse и R-Keeper.

    Обязанности и результатыСвернуть

    2016 — 2019 · Шеф-повар

    Ресторан «Веранда 13»

    Ключевые обязанности

    • Руководство производственно-хозяйственной деятельностью
    • Контроль ценовой политики и себестоимости
    • Работа с программами StoreHouse и R-Keeper
    • Разработка сезонных и акционных предложений
    • Управление коллективом и мотивация персонала

  4. 2013 — 2016

    Шеф-повар

    Отель «Савой», Москва

    Организация работы кухни премиального отеля. Разработка авторских рецептур и обновление меню. Координация всего производственного персонала.

    Обязанности и результатыСвернуть

    2013 — 2016 · Шеф-повар

    Отель «Савой», Москва

    Ключевые обязанности

    • Организация и контроль работы производства
    • Разработка новых блюд и обновление меню
    • Координация деятельности всего персонала
    • Оценка работы и обучение новым технологиям

  5. 2009 — 2013

    Шеф-повар

    Корпоративное питание при Газпроме

    Комплексное руководство предприятием общественного питания. Контроль ценообразования. Организация питания VIP-гостей и руководства.

    Обязанности и результатыСвернуть

    2009 — 2013 · Шеф-повар

    Корпоративное питание при Газпроме

    Ключевые обязанности

    • Комплексное руководство производством
    • Контроль ценообразования и работа с поставщиками
    • Формирование заявок на закупку
    • Расчет себестоимости и анализ рентабельности
    • Организация питания руководства и VIP-гостей

  6. 2006 — 2009

    Шеф-повар

    Ресторан «Киото», Москва

    Участие в открытии ресторана с нуля. Разработка полного пакета технологических карт. Владение техникой приготовления на теппане (Teppan) с элементами шоу.

    Обязанности и результатыСвернуть

    2006 — 2009 · Шеф-повар

    Ресторан «Киото», Москва

    Ключевые обязанности

    • Участие в открытии ресторана с нуля
    • Разработка полного пакета технологических карт
    • Формирование и обучение команды
    • Выстраивание взаимодействия с поставщиками
    • Приготовление на теппане с элементами шоу-готовки

  7. 2002 — 2006

    Шеф-повар

    Ресторан «Киото», Москва

    Участие в открытии ресторана с нуля. Разработка полного пакета технологических карт. Владение техникой приготовления на теппане (Teppan) с элементами шоу.

    Обязанности и результатыСвернуть

    2002 — 2006 · Шеф-повар

    Ресторан «Киото», Москва

    Ключевые обязанности

    • Участие в открытии ресторана с нуля
    • Разработка полного пакета технологических карт
    • Формирование и обучение команды
    • Выстраивание взаимодействия с поставщиками
    • Приготовление на теппане с элементами шоу-готовки

  8. 2001 — 2002

    Су-шеф

    Ресторан «Токио», гостиница «Россия»

    Координация деятельности кухни. Обучение у японского шеф-повара — освоение традиционных техник азиатской кухни, философии работы с продуктом.

    Обязанности и результатыСвернуть

    2001 — 2002 · Су-шеф

    Ресторан «Токио», гостиница «Россия»

    Ключевые обязанности

    • Организация и координация работы кухни
    • Контроль технологических процессов
    • Обучение у японского шеф-повара
    • Освоение традиционных техник азиатской кухни
    • Ведение производственной документации

  9. 2001 — 2002

    Повар

    Ресторан «Мюнхенский дворик»

    Приготовление блюд традиционной немецкой кухни. Участие в планировании ежедневного меню. Начало профессионального пути в ресторанной индустрии.

    Обязанности и результатыСвернуть

    2001 — 2002 · Повар

    Ресторан «Мюнхенский дворик»

    Ключевые обязанности

    • Приготовление заготовок для работы кухни
    • Приготовление блюд немецкой кухни
    • Участие в планировании ежедневного меню
    • Контроль качества и внешнего вида блюд

Квалификация

Образование

Колледж общественного питания

Специальность: повар-кулинар

Курсы повышения квалификации

Дом рестораторов, специализация: шеф-повар

Готовы к сотрудничеству?

Свяжитесь со мной для обсуждения возможностей работы

Связаться со мной